Quand servir le foie gras ?

  • Le foie gras de canard se déguste en tout début de repas ou après un amuse-bouche, lorsque votre palais est frais et disponible.
  • Vous appréciez ainsi mieux, la saveur authentique d'un foie gras entier, ou le goût relevé d'un foie gras au poivre au noir ou le goût délicieusement fruité d'un foie gras aux figues.
    Il peut également être servi sur des toasts (tièdes de préférence) en apéritif, accompagné d’un vin de terroir adapté.
    Nous vous conseillons nos Foies Gras de canard entier, ainsi que nos vins issus de notre Domaine du Sabarthès, pour un accord des plus délicieux.
 
 

Les conseils pratiques de notre chef

  • La place du foie gras de canard doit se trouver incontestablement en début de repas au moment où le palais des convives est encore neutre, ceci permettra d'apprécier notre foie gras ariégeois à sa juste valeur. Evitez de le marier à l'acidité d'une salade assaisonnée ou à tout autre accompagnement.
  • Quels que soient les modes de cuisson, le foie gras de canard, doit être tenu au frais entre +2°C et +4°C avant sa dégustation, différentes écoles existent quant au placement au congélateur. Sortez votre foie gras du réfrigérateur un bon quart d'heure avant sa consommation.

  • Comptez environ 40 à 60 gr par personne (2 tranches) pour évaluer les proportions à servir. Notre gamme de Foies Gras de canard entier ravira à coup sûr vos papilles...
    Le foie gras se présente en assiette, en tranches, et peut se déguster avec du pain de mie grillé, du pain brioché, du pain de campagne, du pain d’épices, du pain aux noix, aux figues, aux myrtilles. Surprenez vos convives avec une note sucrée comme une confiture de fruits secs, une compotée d’oignons, de la gelée d'Hypocras ou encore du miel et quelques feuilles de mâche.
 
 

Les règles d'or de la dégustation du foie gras

  • Le foie gras s'apprécie en toute simplicité avec la douceur du pain et la suaveté du vin.
    Le foie gras ne se tartine pas.
    Il se déguste avec une fourchette sans utiliser de couteau.
  • Pour le vin d'accompagnement de votre foie gras, tout est affaire de goût, à condition de choisir un vin mettant en valeur les qualités gustatives du foie gras. Nos vins "Moraines" Blanc, "Les Dolines" Blanc et l'Oriège, notre vin blanc moelleux, feront  d'excellents vins d’accompagnement.
    Le foie gras se marie aussi très bien avec un champagne pour des occasions festives.
  • Le foie gras est d'une surprenante richesse nutritionnelle possédant des vertus insoupçonnées. Il contient, comme ses graisses (d'oie ou de canard), une proportion importante d'acides gras mono-insaturés, ce qui en fait un aliment bénéfique pour la protection du système cardio-vasculaire.
    A déguster avec délice... sans modération.
 
NOTRE FOIE GRAS DE CANARD ENTIER

  • ---RECETTES A BASE DE FOIE GRAS DE CANARD ENTIER---


  • Les recettes ci-dessous sont issues du site internet
  • du CIFOG (Comité Interprofessionnel des palmipèdes à Foie gras)
  •  http://www.lefoiegras.fr
 
 --La tartine façon bruschetta aux tomates confites avec magret de canard séché et Foie Gras entier--

  • Temps de préparation : 10 min
  • Pour 6 personnes
  • Facile

- 2 baguettes de pain de campagne
  • - 1 bocal de tomates confites
  • - 300 g de Foie Gras entier prêt à consommer. Nos Foies gras de canard entier ravieront vos papilles...
  • - De la salade Roquette
  • - Des tranches de magret de canard séché (ou fumé, si l'on préfère)
  • - Du piment d'Espelette (pour les toasts un mélange 4 épices, ou poivre de Sichuan)

  • A réaliser avec une baguette de pain de campagne à mie dense, que l'on badigeonnera d'un peu de graisse du Foie Gras, et que l'on saupoudrera ensuite avec l'épice de son choix, par exemple les "4 épices" ou bien du "poivre de Sichuan" et que l'on fera toaster.
  • Découper les morceaux de tomates confites afin de bien les étaler sur les bruschettes toastées.
 
  • Y déposer ensuite une fine tranche de magret séché et de nouveau un peu de tomate confite, puis une belle tranche de Foie Gras entier.

  • Terminer avec un peu de poivre du moulin, une pincée de piment d'Espelette, ou encore un peu de poivre de Sichuan.
  • Une petite feuille de roquette viendra en décoration des bruschettes.
 
 
 
 
 
   --Crème brûlée au foie gras--


  • Temps de préparation : 30 min
  • Pour 4 personnes
  • Facile

  • - 150 g de foie gras cru
    - 150 g de crème fraîche
    - 1 oeuf
    - 1 pincée de sel
    - 2 cuillères de sucre


  • Faire chauffer le four à 100°C. Pour faire cuire les crèmes, penser à sortir des petits ramequins pour une jolie présentation. S'assurer de disposer d'un briquet ou d'un allume-four. Prévoir une demie heure pour la préparation et la cuisson.
    Couper le foie gras en petits morceaux. Placer les morceaux de foie gras dans le mixeur. Y ajouter la crème fraîche et l'oeuf. Mélanger dans le mixeur de façon douce afin d'éviter les éclaboussures, et attendre que la pâte formée soit bien lisse.
    Ajouter pour finir la pincée de sel et mélanger de nouveau. Etaler le mélange dans les ramequins.
    Mettre au four à 100°C pendant 20 minutes.
    Lorsque le dessus de la crème est légèrement doré, il est temps de sortir les crèmes brûlées du four. Laisser tiédir pendant un premier temps. C'est à ce moment qu'il faut ajouter le sucre. Saupoudrer le dessus des crèmes. Prendre l'allume-four ou le briquet et flamber le dessus des ramequins jusqu'à obtenir une couche caramélisée. Servir aussitôt et déguster !