Comment déguster le foie gras de canard

Quand servir le foie gras ?

Le foie gras de canard se déguste en tout début de repas ou après un amuse-bouche, lorsque votre palais est frais et disponible. Vous appréciez ainsi mieux la saveur authentique d'un foie gras entier, ou le goût relevé d'un foie gras au poivre au noir ou le goût délicieusement fruité d'un foie gras aux figues.
Il peut également être servi sur des toasts (tièdes de préférence) en apéritif, accompagné d’un vin de terroir adapté.
Nous vous conseillons de consulter nos vins d'Ariège pour un accord des plus délicieux.

Les conseils pratiques de notre chef

La place du foie gras de canard doit se trouver incontestablement en début de repas au moment où le palais des convives est encore neutre, ceci permettra d'apprécier notre foie gras ariégeois à sa juste valeur. Evitez de le marier à l'acidité d'une salade assaisonnée ou à tout autre accompagnement.

  • Quels que soient les modes de cuisson, le foie gras de canard, doit être tenu au frais entre +2°C et +4°C avant sa dégustation, différentes écoles existent quant au placement au congélateur. Sortez votre foie gras du réfrigérateur un bon quart d'heure avant sa consommation.
    Comptez environ 40 à 60 gr par personne (2 tranches) pour évaluer les proportions à servir.
    Le foie gras se présente en assiette, en tranches, et peut se déguster avec du pain de mie grillé, du pain brioché, du pain de campagne, du pain d’épices, du pain aux noix, aux figues, aux myrtilles. Surprenez vos convives avec une note sucrée comme une confiture de fruits secs, une compotée d’oignons, de la gelée d'Hypocras ou encore du miel et quelques feuilles de mâche.

Les règles d'or de la dégustation du foie gras

Le foie gras s'apprécie en toute simplicité avec la douceur du pain et la suaveté du vin.
Le foie gras ne se tartine pas.
Il se déguste avec une fourchette sans utiliser de couteau.

Pour le vin d'accompagnement de votre foie gras, tout est affaire de goût, à condition de choisir un vin mettant en valeur les qualités gustatives du foie gras. Nos vins "Moraines" blanc et les "Dolines bio" blanc, feront  d'excellents vins d’accompagnement.
Le foie gras se marie aussi très bien avec un champagne pour des occasions festives.

Le foie gras est d'une surprenante richesse nutritionnelle possédant des vertus insoupçonnées. Il contient, comme ses graisses (d'oie ou de canard), une proportion importante d'acides gras mono-insaturés, ce qui en fait un aliment bénéfique pour la protection du système cardio-vasculaire.
A déguster avec délice... sans modération.

Recettes à base de foie gras

Les recettes ci-dessous sont issues du site internet du CIFOG (Comité Interprofessionnel des palmipèdes à Foie gras) http:www.lefoiegras.fr

Foie gras poêlé sur tendre brioche dorée et ses fruits caramélisés : Facile
Temps
de préparation : 25 min. Pour 4 personnes.
- 1 lobe de foie gras cru
- 4 belles pommes
- 1 grosse brioche ronde
- 4 cuillères à soupe de farine
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 verre de vin blanc moelleux
- quelques pousses d'épinards
- fleur de sel, baies roses concassées

Peler les pommes, les couper en deux, ôter les pépins. Dans de l'eau bouillante, mettre les moitiés de pommes à cuire 8 minutes environ.
Couper le lobe de foie gras en tranches épaisses et fariner légèrement chaque tranche des deux côtés.Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les tranches deux minutes à feu vif puis réduire la source de chaleur et laisser cuire encore une minute.
Déglacer avec le vin blanc et réserver au chaud.Dans la même poêle, à feu moyen, faire revenir les pommes précuites et préalablement coupées en lamelles épaisses.
Saupoudrer de sucre vanillé et laisser dorer.
Toaster 4 tranches de brioche. Sur assiette individuelle, placer les tranches de foie gras chaudes sur les tranches de brioche et disposer, en éventail sur un côté, les pommes chaudes vanillées, avec un peu de sauce.
Décorer avec quelques pousses d'épinards et des baies roses concassées. Parsemer de fleur de sel.


Crème brûlée au foie gras
Temps de préparation : 30 min. Pour 4 personnes.
- 150 g de foie gras cru
- 150 g de crème fraîche
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères de sucre


Faire chauffer le four à 100°C. Pour faire cuire les crèmes, penser à sortir des petits ramequins pour une jolie présentation. S'assurer de disposer d'un briquet ou d'un allume-four. Prévoir une demie heure pour la préparation et la cuisson.
Couper le foie gras en petits morceaux. Placer les morceaux de foie gras dans le mixeur. Y ajouter la crème fraîche et l'oeuf. Mélanger dans le mixeur de façon douce afin d'éviter les éclaboussures, et attendre que la pâte formée soit bien lisse.
Ajouter pour finir la pincée de sel et mélanger de nouveau. Etaler le mélange dans les ramequins.
Mettre au four à 100°C pendant 20 minutes.
Lorsque le dessus de la crème est légèrement doré, il est temps de sortir les crèmes brûlées du four. Laisser tiédir pendant un premier temps. C'est à ce moment qu'il faut ajouter le sucre. Saupoudrer le dessus des crèmes. Prendre l'allume-four ou le briquet et flamber le dessus des ramequins jusqu'à obtenir une couche caramélisée. Servir aussitôt et déguster !