Quand servir le foie gras ?

  • Le foie gras de canard se déguste en tout début de repas ou après un amuse-bouche, lorsque votre palais est frais et disponible.
  • Vous appréciez ainsi mieux, la saveur authentique d'un foie gras entier, ou le goût relevé d'un foie gras au poivre au noir ou le goût délicieusement fruité d'un foie gras aux figues.
    Il peut également être servi sur des toasts (tièdes de préférence) en apéritif, accompagné d’un vin de terroir adapté.
    Nous vous conseillons nos Foies Gras de canard entier, ainsi que nos vins issus de notre Domaine du Sabarthès, pour un accord des plus délicieux.
 

Les conseils pratiques de notre chef

  • La place du foie gras de canard doit se trouver incontestablement en début de repas au moment où le palais des convives est encore neutre, ceci permettra d'apprécier notre foie gras ariégeois à sa juste valeur. Evitez de le marier à l'acidité d'une salade assaisonnée ou à tout autre accompagnement.
  • Quels que soient les modes de cuisson, le foie gras de canard, doit être tenu au frais entre +2°C et +4°C avant sa dégustation, différentes écoles existent quant au placement au congélateur. Sortez votre foie gras du réfrigérateur un bon quart d'heure avant sa consommation.

  • Comptez environ 40 à 60 gr par personne (2 tranches) pour évaluer les proportions à servir. Notre gamme de Foies Gras de canard entier ravira à coup sûr vos papilles...
    Le foie gras se présente en assiette, en tranches, et peut se déguster avec du pain de mie grillé, du pain brioché, du pain de campagne, du pain d’épices, du pain aux noix, aux figues, aux myrtilles. Surprenez vos convives avec une note sucrée comme une confiture de fruits secs, une compotée d’oignons, de la gelée d'Hypocras ou encore du miel et quelques feuilles de mâche.
 
 

Les règles d'or de la dégustation du foie gras

  • Le foie gras s'apprécie en toute simplicité avec la douceur du pain et la suaveté du vin.
    Le foie gras ne se tartine pas.
    Il se déguste avec une fourchette sans utiliser de couteau.
  • Pour le vin d'accompagnement de votre foie gras, tout est affaire de goût, à condition de choisir un vin mettant en valeur les qualités gustatives du foie gras. Nos vins blancs,"Les Dolines" Blanc cuvée 2020 75 cl, l'Oriège Vin blanc moelleux cuvée 2020 50 cl, feront  d'excellents vins d’accompagnement.
    Le foie gras se marie aussi très bien avec un champagne pour des occasions festives.
  • Le foie gras est d'une surprenante richesse nutritionnelle possédant des vertus insoupçonnées. Il contient, comme ses graisses (d'oie ou de canard), une proportion importante d'acides gras mono-insaturés, ce qui en fait un aliment bénéfique pour la protection du système cardio-vasculaire.
    A déguster avec délice... sans modération.
 
 

Quelques recettes à base de foie gras

 
 

Foie gras poêlé aux poires caramélisées, chutney de gingembre, cerneaux de noix et brioche vendéenne


 
 
 
Pour 4 personnes
 
  • - 1 brioche vendéenne
  • - 8 escalopes de Foies Gras surgelées
  • - 1 petit pot de chutney ou confiture de gingembre
  • - 2 poires Williams
  • - 20 g de beurre
  • - 50 g de sucre en poudre
  • - 10 cl de muscat
  • - 2 c à soupe de cerneaux de noix concassés
  • - Fleur de sel
  • - Mélange 5 baies au moulin
 
 
Couper la brioche en 8 tranches épaisses et les faire dorer au grille-pain.

Laver et couper les poires en lamelles sans retirer la peau. Les faire dorer dans une poêle avec le beurre et le sucre puis verser le muscat et continuer la cuisson à feu doux. Poivrer au moulin et réserver.

Tartiner délicatement les tranches de brioches avec le chutney de gingembre.

Sortir les escalopes de Foies Gras du congélateur. Les faire revenir 3 à 4 minutes par face dans une poêle sur feux doux et à couvert sans ajout de matières grasses.

Déposer sur chaque tranche de brioche une lamelle de poire et une escalope de Foie Gras. Ajouter quelques cerneaux de noix, un peu de fleur de sel, du mélange 5 baies et servir aussitôt.

 
 Crêpes Quack Quat Foie Gras : Magret de canard, Kumquat confit et Foie Gras poêlé

La recette de Yu-Chieh Cheng, lauréat du Challenge Foie Gras 2019
Sur le thème "Street Food : Foie Gras et Magret Ça Matche !"
 
 
 
 
Pour 4 personnes

Pour les crêpes
120 g de farine de blé, 30 g de farine de sarrasin, 1 oeuf, 15 cl de lait, 20 g de sucre, beurre de cuisson.

Pour la sauce
100 g de kumquats, 20 g de sucre, 30 g de farine fermentée (sauce de canard de Pékin, boutiques asiatiques).

Pour les kumquats confits
8 kumquats, 2 pincées de sucre, 2 pincés de gingembre frais émincé.

Pour la finition
400 g de Foie Gras cru, 8 lamelles de foie-gras mi cuit, 32 tranches de magret fumé, 1/4 de salade romaine, 1 carotte, 2 champignons de Paris.
 
Préparer un appareil à crêpes en mélangeant les farines, les oeufs et le sucre.
Délayer avec le lait. Passer la pâte au chinois étamine. La réserver au frais.
Préparer la sauce. Cuire les kumquats dans 1 L d'eau sucrée pendant 2h1/2.
Les remuer souvent pour les empêcher de d'attacher. Les réduires en purée.
Les mélanger avec la sauce farine fermentée.
Emincer la salade, la carotte et les champignons en filaments.
Réaliser les kumquats confits au gingembre. Couper 8 kumquats en 4.
Les cuire avec un peu d'eau avec le sucre et le gingembre.
Tailler le Foie Gras cru en rectangles de 2 cm d'épaisseur. Les garder au frais.
Pour les cuires, les déposer dans une poêle tiède, commencer la cuisson à feu doux, saler en cours de cuisson, les retourner quand ils sont dorés d'un côté.
Laisser dorer et réserver au chaud.
Réaliser 4 grandes crêpes dans une poêle beurrée. Les plier en 4 et les ouvrir en cornets.
Les tapisser de lamelles de magret fumé et de Foie Gras cuit.
Y glisser tous les autres éléments préparés. Arroser de sauce.

 
 

Foie gras sur baguettes grillées

 



Pour 4 personnes
 
  • - 400 g de Foie Gras
  • - 2 baguettes
  • - 100 g de noisettes
  • - Chutney d'abricots
  • - Fleur de sel
  • - Poivre

Découper la baguette en morceaux de 3 cm puis les couper en 2. Les faires dorer au grille-pain.
Découper le Foie Gras en tranches d'1 cm d'épaisseur. 
Concasser les noisettes.
Sur les baguettes, déposer un peu de chutney d'abricots, une tranche de Foie Gras, parsemer de noisettes, de fleurs de sel et de poivre.


  
-La tartine au Foie Gras façon bruschetta aux tomates confites-
 

 

 

6 personnes :
 
- 300 g de Foie Gras entier prêt à consommer
  • - 2 baguettes de pain de campagne
  • - 1 bocal de tomates confites
  • - de la salade roquette
  • - des tranches de magret de canard séché (ou fumé si l'on préfère)
  • - du piment d'Espelette (pour les toasts un mélange 4 épices, ou poivre de Sichuan)
 
 
À réaliser avec une baguette de pain de campagne à mie dense, que l'on badigeonnera d'un peu de graisse du Foie Gras, et que l'on saupoudrera ensuite avec de l'épice de son choix, par exemple "les 4 épices" ou bien du "poivre Sichuan", et que l'on dera toastées.
Découper les morceaux de tomates confites afin de bien les étaler sur les bruschette* toastées.
Y déposer ensuite une fine tranche de magret séché et de nouveau un peu de tomate confite, puis une belle tranche de Foie Gras entier.
Terminer avec un peu de poivre du moulin, une pincée de piment d'Espelette, ou encore un peu de poivre de Sichuan.
Une petite feuille de roquette viendra en décoration des "bruschette".

*Le ch se prononce ke en italien.