Quand servir le foie gras ?

  • Le foie gras de canard se déguste en tout début de repas ou après un amuse-bouche, lorsque votre palais est frais et disponible.
  • Vous appréciez ainsi mieux, la saveur authentique d'un foie gras entier, ou le goût relevé d'un foie gras au poivre au noir ou le goût délicieusement fruité d'un foie gras aux figues.
    Il peut également être servi sur des toasts (tièdes de préférence) en apéritif, accompagné d’un vin de terroir adapté.
    Nous vous conseillons nos Foies Gras de canard entier, ainsi que nos vins issus de notre Domaine du Sabarthès, pour un accord des plus délicieux.
 

Les conseils pratiques de notre chef

  • La place du foie gras de canard doit se trouver incontestablement en début de repas au moment où le palais des convives est encore neutre, ceci permettra d'apprécier notre foie gras ariégeois à sa juste valeur. Evitez de le marier à l'acidité d'une salade assaisonnée ou à tout autre accompagnement.
  • Quels que soient les modes de cuisson, le foie gras de canard, doit être tenu au frais entre +2°C et +4°C avant sa dégustation, différentes écoles existent quant au placement au congélateur. Sortez votre foie gras du réfrigérateur un bon quart d'heure avant sa consommation.

  • Comptez environ 40 à 60 gr par personne (2 tranches) pour évaluer les proportions à servir. Notre gamme de Foies Gras de canard entier ravira à coup sûr vos papilles...
    Le foie gras se présente en assiette, en tranches, et peut se déguster avec du pain de mie grillé, du pain brioché, du pain de campagne, du pain d’épices, du pain aux noix, aux figues, aux myrtilles. Surprenez vos convives avec une note sucrée comme une confiture de fruits secs, une compotée d’oignons, de la gelée d'Hypocras ou encore du miel et quelques feuilles de mâche.
 
 

Les règles d'or de la dégustation du foie gras

  • Le foie gras s'apprécie en toute simplicité avec la douceur du pain et la suaveté du vin.
    Le foie gras ne se tartine pas.
    Il se déguste avec une fourchette sans utiliser de couteau.
  • Pour le vin d'accompagnement de votre foie gras, tout est affaire de goût, à condition de choisir un vin mettant en valeur les qualités gustatives du foie gras. Nos vins blancs,"Les Dolines" Blanc, feront  d'excellents vins d’accompagnement.
    Le foie gras se marie aussi très bien avec un champagne pour des occasions festives.
  • Le foie gras est d'une surprenante richesse nutritionnelle possédant des vertus insoupçonnées. Il contient, comme ses graisses (d'oie ou de canard), une proportion importante d'acides gras mono-insaturés, ce qui en fait un aliment bénéfique pour la protection du système cardio-vasculaire.
    A déguster avec délice... sans modération.
 
 

Quelques recettes à base de foie gras

 
 
 
-Le Foie Gras en brioche-
 
 

Les bouchées de Foie Gras poêlé et Magret


4 personnes :
 
- Foie Gras cru
  • - Magret fumés
  • - 1 pain de mie
  • - Salade de saison
  • - Comptée de légumes
  • - Fleur de sel
  • - Poivre du moulin

Couper le pain de mie en tranches puis en carrés de 8 x 8 cm.
Tailler de petites escalopes dans le Foie Gras cru. Poêler les escalopes pendant 1 min par face, puis les déposer avec une tranche de Magret sur les carrés de pain de mie.
Ajouter un peu de fleur de sel et poivre du moulin


Le pâté en croûte au Foie Gras






4 personnes :

  • - 1 lobe de Foie Gras cru et déveiné
  • - 1 Magret de canard
  • - 200 g d'échine de porc
  • - 3 oeufs
  • - 1 pâte à dérouler
  • - 30 g de pistaches émondés
  • - Salade de saison
  • - Compotée de légumes
    • - Sel
    • - Poivre du moulin

Retirer la peau du Magret. Le hacher grossièrement avec l’échine de porc.
Couper le Foie Gras en cubes ou en disques, puis saler et poivrer le tout généreusement.
Étaler la pâte dans une terrine beurrée. Mélanger la viande de porc et le Magret de canard avec des pistaches et 2 œufs battus en omelette.
Disposer une couche de farce, puis le Foie Gras et recouvrir à nouveau de farce en tassant bien. Fermer le dessus avec la pâte et souder au blanc d’œuf. Percer 2 petites croix sur le dessus et badigeonner de jaune d’œuf avec un pinceau.
Enfourner 1h20, puis laisser refroidir au réfrigérateur 24h à 48h avant de servir.


Les petites brioches au Foie Gras

 



Pour 4 personnes
 
  • - 200 g de Foie Gras prêt-à-consommer
  • - Mii-brioches
  • - Chutney de mangue
  • - Salade de saison
  • - Fleur de sel
  • - Poivre du moulin
  • - Fleur de sel
  • - Poivre du moulin


Couper les brioches en deux. Les tartiner généreusement de chutney, déposer de belles tranches de Foie Gras, ajouter une pincée de fleur de sel, poivre mignonnette et baies roses.



-Festi'croques au Foie Gras-


Pour 8 Festi'croques au Foie Gras
 
  • - 16 tranches de brioches
  • - 8 tranches de Foie Gras mi-cuit
  • - 200 g d'échalotes
  • - 1 cuillère à soupe de sucre vergeoise
  • - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • - 1/2 cuillère à céfé de piment d'espelette
  • - 70 g de confiture de figues
 
 


 

  • Émincer les échalotes et les faire fondre dans une poêle à feu moyen en mélangeant régulièrement.
  • Ajouter le vinaigre, le sucre, le piment d’Espelette, du sel et du poivre et poursuivre la cuisson environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une compotée. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
  • Passer les tranches de brioche 20 secondes au grille-pain.
  • Tartiner de fondue d’échalotes, ajouter une belle tranche de Foie Gras et ajouter la confiture de figues.
  • Déguster immédiatement avec une salade de mesclun aux noix.


  
-La tartine au Foie Gras façon bruschetta aux tomates confites-
 

 

 

6 personnes :
 
- 300 g de Foie Gras entier prêt à consommer
  • - 2 baguettes de pain de campagne
  • - 1 bocal de tomates confites
  • - de la salade roquette
  • - des tranches de magret de canard séché (ou fumé si l'on préfère)
  • - du piment d'Espelette (pour les toasts un mélange 4 épices, ou poivre de Sichuan)
 
 
À réaliser avec une baguette de pain de campagne à mie dense, que l'on badigeonnera d'un peu de graisse du Foie Gras, et que l'on saupoudrera ensuite avec de l'épice de son choix, par exemple "les 4 épices" ou bien du "poivre Sichuan", et que l'on dera toastées.
Découper les morceaux de tomates confites afin de bien les étaler sur les bruschette* toastées.
Y déposer ensuite une fine tranche de magret séché et de nouveau un peu de tomate confite, puis une belle tranche de Foie Gras entier.
Terminer avec un peu de poivre du moulin, une pincée de piment d'Espelette, ou encore un peu de poivre de Sichuan.
Une petite feuille de roquette viendra en décoration des "bruschette".

*Le ch se prononce ke en italien.