Quand servir le foie gras ?

  • Le foie gras de canard se déguste en tout début de repas ou après un amuse-bouche, lorsque votre palais est frais et disponible.
  • Vous appréciez ainsi mieux, la saveur authentique d'un foie gras entier, ou le goût relevé d'un foie gras au poivre au noir ou le goût délicieusement fruité d'un foie gras aux figues.
    Il peut également être servi sur des toasts (tièdes de préférence) en apéritif, accompagné d’un vin de terroir adapté.
    Nous vous conseillons nos Foies Gras de canard entier, ainsi que nos vins issus de notre Domaine du Sabarthès, pour un accord des plus délicieux.
 

Les conseils pratiques de notre chef

  • La place du foie gras de canard doit se trouver incontestablement en début de repas au moment où le palais des convives est encore neutre, ceci permettra d'apprécier notre foie gras ariégeois à sa juste valeur. Evitez de le marier à l'acidité d'une salade assaisonnée ou à tout autre accompagnement.
  • Quels que soient les modes de cuisson, le foie gras de canard, doit être tenu au frais entre +2°C et +4°C avant sa dégustation, différentes écoles existent quant au placement au congélateur. Sortez votre foie gras du réfrigérateur un bon quart d'heure avant sa consommation.

  • Comptez environ 40 à 60 gr par personne (2 tranches) pour évaluer les proportions à servir. Notre gamme de Foies Gras de canard entier ravira à coup sûr vos papilles...
    Le foie gras se présente en assiette, en tranches, et peut se déguster avec du pain de mie grillé, du pain brioché, du pain de campagne, du pain d’épices, du pain aux noix, aux figues, aux myrtilles. Surprenez vos convives avec une note sucrée comme une confiture de fruits secs, une compotée d’oignons, de la gelée d'Hypocras ou encore du miel et quelques feuilles de mâche.
 
 

Les règles d'or de la dégustation du foie gras

  • Le foie gras s'apprécie en toute simplicité avec la douceur du pain et la suaveté du vin.
    Le foie gras ne se tartine pas.
    Il se déguste avec une fourchette sans utiliser de couteau.
  • Pour le vin d'accompagnement de votre foie gras, tout est affaire de goût, à condition de choisir un vin mettant en valeur les qualités gustatives du foie gras. Nos vins "Moraines" Blanc et "Les Dolines" Blanc, feront  d'excellents vins d’accompagnement.
    Le foie gras se marie aussi très bien avec un champagne pour des occasions festives.
  • Le foie gras est d'une surprenante richesse nutritionnelle possédant des vertus insoupçonnées. Il contient, comme ses graisses (d'oie ou de canard), une proportion importante d'acides gras mono-insaturés, ce qui en fait un aliment bénéfique pour la protection du système cardio-vasculaire.
    A déguster avec délice... sans modération.
 
 

Quelques recettes à base de foie gras

-Burger ou mini-burger au foie gras et magret-

  • Temps de préparation : 15 min
  • Pour 4 personnes
  • Facile

- 200 g de foie gras de canard mi-cuit
  • - 12 fines tranches de magret fumé
  • - 12 pains mini-burgers ou 4 pains burgers
  • - 1 carotte
  • - 1 oignon rouge
  • - 1 cuillère à soupe de coriandre ciselé
  • - 1 cuillère à soupe de wasabi
  • - 50 g de haricots mungos cuits
  • - 50 g de chou kale
  • - 4 feuilles de salade
  • - Fleur de sel
  • - Poivre du moulin

  • Éplucher et râper la carotte. Émincer finement l'oignon rouge.
  • Laver les feuilles de chou et les feuilles de salade.
  • Tartiner les pains burger d'une très fine couche de wasabi.
  • Ajouter les carottes, le chou kale, les oignons émincés, la salade et les fines tranches de magret.
  • Couper le foie gras en 4 belles tranches ou en 12 petites tranches.
  • Saler et poivrer au moulin.
  • Déposer le foie gras sur les burgers et ajoutez les chapeaux.
  • Servez aussitôt avec une salade de mesclun et de haricots mungos assaisonnés d'une vinaigrette au sésame.

 

-Pains au foie gras comme des pains au chocolat-

  • Temps de préparation : 5 min
  • Pour 6 personnes
  • Facile

- 350 g de foie gras de canard mi-cuit
  • - 6 beaux pains au chocolat du boulanger
  • - Chutney de figue, de cassis ou de poire
  • - Fleur de sel
  • - Mélange de 5 baies au moulin

  • Sortir le Foie Gras du réfrigérateur 10 min à l'avance.
  • Fendre délicatement les pains au chocolat pour retirer la ou les 2 barres de chocolat sur toute la longuer avec une cuillère à moka.
  • Remplacer le chocolat par le chutney en tapissant bien l'intérieur des pains.
  • Couper le Foie Gras en lamelles puis les saupoudrer de poivre aux 5 baies et fleurs de sel.
  • Farcir délicatement les chocolatines avec le Foie Gras et déguster aussitôt.

 

-La tarte merveilleuse poire, magrets et foie gras-

  • Temps de préparation : 30 min
  • Facile

  • - 300 g de foie gras mi-cuit
    - 12 tranches de magret fumé
    - 1 pâte feuilletée
    - 2 figues
    - 6 poires
  • - 25 g de beurre
  • - 12 feuilles de verveine citronnelle
  • - Fleur de sel
  • - Poivre concassé


  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Déposer la pâte dans un moule à tarte antiadhésif en conservant dessous la feuille de cuisson. Piquer le fond de tarte et le recouvrir d'un second papier sulfurisé coupé en cercle, puis remplir le moule de haricots secs pour éviter à la pâte de gonfler.
    Enfourner et laisser cuire 20 min.
  • Pendant ce temps, éplucher les poires et les tailler en quartiers. Les faire légèrement dorer dans une poêle avec 25 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre.
  • Réserver les poires à température ambiante afin qu'elles refroidissent. Écraser alors grossièrement 1/3 des quartiers pour obtenir une compote.
  • Couper le foie gras en petites tranches et chaque figue en 8 quartiers.
  • Déposer la compote sur le fond de tarte. Ajouter les quartiers de poires et de figues à la verticale. Disposer ensuite joliment les fines tranches de magret et de foie gras.
  • Ajouter quelques feuilles de verveine citronnelle, un peu de fleur de sel et de poivre concassé, puis servir.