Charte qualité de nos produits du terroir d'Ariège

Une qualité de produits exclusive

Tous les foies gras de canard des Terroirs du Plantaurel proviennent de canards issus de petits élevages fermiers, élevés dans le Sud-ouest de la France et nourris au maïs blanc. Cela garantit un maïs sans OGM et respecte la tradition de l'élevage de l'Ariège. Ces petits élevages sont tous soumis à une charte qualité qui vous assure un foie gras à la saveur intense et une qualité « Produit du Terroir ».

Un savoir-faire authentique

Depuis 1982, les Terroirs du Plantaurel se sont engagés à perpétuer les gestes ancestraux dans le  respect des méthodes traditionnelles.
La fabrication de nos produits se fait à la main par des gestes simples qui garantissent la qualité.
La préparation du foie gras, l’assaisonnement, la mise en bocal, la cuisson en autoclave, l’étiquetage et le test gustatif final sont assurés par nos collaborateurs en situation de handicap au travers d’un cahier des charges très précis (protocole HACCP).

Un Cahier des Charges Producteurs Gras

Les foies gras des Terroirs du Plantaurel répondent aux règles définies ci-dessous.

1 - Le caneton

Issue d'un croisement permettant la production de canards gras lourds, viandés et à bonne aptitude pour le foie gras.
Les canetons sont des mulards mâles sexés, calibrés, vivaces, non déshydratés.
La fiche sanitaire est réalisée en 3 exemplaires, destinéé à chacun des partenaires, l'accouveur, l'éleveur de PAG et le technicien. Cette fiche devra comporter :
- l'identification de l'origine des canetons,
- le numéro du lot d'origine,
- la nature du croisement (souche mâle, souche femelle)
- le nombre d'animaux livrés.

2 - L'éleveur

La production de canards mulards répond à des critères pour la mise en gavage :
- âge : 13-14 semaines minimum,
- poids individuel : 4,3 kg minimum,
- homogènes,
- bon emplumement,
- bon état sanitaire,
- indemnes de parasites,
- vaccinés contre le choléra,
- jabot développé.
Les installations d'élevage répondent à des critères bien précis, tout comme les locaux et les parcours extérieurs.
De plus, des normes d'élevage et d'alimentation sont imposées comme par exemple, la tenue d'une fiche d'élevage, les pesées de contrôle (minimum 15 animaux par pesée) et la pratique du débecquage réalisée de façon exceptionnelle.

3 - Le gaveur

Les bâtiments sont maintenus en bon état de propreté et un plan type de prophylaxies médicales est prévu.
Les canards sont gavés au maïs blanc non transgénique, riches en amidon, récoltés à maturité physiologique et séchés à basse température, homogènes entiers ou concassés, exempt de moisissures ou parasites, dépoussiérés et lavés avant préparation. Seuls sont autorisés des additifs naturels facilitant l'ingestion et la digestibilité du maïs, en accord avec la réglementation en vigueur.